Katz verkeerd

Service in New Yorkse restaurants is over het algemeen goed te noemen. De bediening krijgt relatief weinig betaald en moet het vooral van de fooien van 18% hebben. In het begin is het even wennen (en soms ronduit irritant) als er om de 5 minuten iemand aan je tafel staat om te vragen of alles nog okay is. Gek is het dan als je in een restaurant komt, waar de bediening zo uit bed lijkt te komen, de menukaarten op tafel gooit, keihard zucht als je de bestelling opgeeft, en na 2 seconden ook niet meer precies weet wat je besteld hebt.

Dit gebeurde ons afgelopen weekend bij Katz's Delicatessen, een joodse deli in de Lower East Side. Met de slechte bediening en het gebrek aan aankleding doet de deli meer denken aan vreetschuur dan van een restaurant, maar toch was het er ontzettend druk. De mensen stonden rijen dik voor de counters en ook de rij voor de kassa was meters lang. Aan de wand hangen foto's van de eigenaren met Hollywood-sterren, sport-iconen en oud-presidenten. Ook worden er geregeld films en tv-series opgenomen. De beroemdste scene uit "When Harry Met Sally" wordt nog steeds aangegeven met een bordje: Where Harry met Sally...hope you have what she had!"

Wat brengt al die mensen hier? De twee belangrijkste redenen zijn de pastrami sandwich en de frankfurter hotdog worst. Deze twee hebben Katz's tot een instituut gemaakt in de NYse deliwereld. Pastrami is een gezouten, gekookt, gekruid en daarna gerookt stuk rundvlees. Het vlees wordt in plakken vuistdik gestapeld op brood, meestal op brood van roggemeel. Bij de bestelling kregen we ook een schaaltje met pickles, zoute augurken.